Почему кисель покрывается плёнкой? Способы, как это предотвратить, не интересуют.

Испаряется влага и по этому появляется плёнка. Стоит посыпать сверху готовый кисель сахаром. Это предотвратит образование плёнки.

Почему, почему... вотка не покрывается плёнкой?

Подсыхает поверхность и образуется плёнка крахмала.

Посыпать немножко сахаром сверху