Мне в говяжей тушенке попалась здоровая такая вена. Это признак качества продукта или наоборот?

Нет, это не качественный продукт. Сосуды из категории субпродуктов которые в настоящей тушенке не должны быть. Настоящая тушенка это мясо, немного жира и немного желе (сока).