При засолке мяса/сала выделяется сок. Стоит ли его сливать?

нет

Да. Солить сало или мясо надо в деревянном ящичке, на дно положить палочки, чтобы стекал сок. Куски ложить друг на дружку обсыпанным солью

Я бы сказала да, но я не мега специалист по салу! Посмотрим что другие посоветуют.

Домоводство 1957года, можно скачать в интернете, страница 192

При заготовке солонины она в этом рассоле и хранится. Сало у меня ни разу не давало сок.

Не стоит

Если солить сало - обязательно воду сливать через сутки и обваливать в новой соли. Через трое суток хранить в холодильнике.

Об этом надо бы украинцев спросить, там великие и неоспоримые специалисты по засолке

смотря какой вид засола-------------есть на сухую а есть в рассоле

не надо если соли было много то это уже тузлук - при условии что солите в прохладном месте и перед засолом не мыли

Так всегда, сливать не нужно.