как убрать кисловатый привкус в самогоне?

Не пить

не надо переквашивать

никак

Чтобы исключить кислый вкус у самогона я после первой перегонки кладу в сэм соду. Примерно столовую ложку на 5 литров. Отстаиваю сутки, время от времени перемешивая. Потом аккуратно сливаю, чтобы осадок остался, и дальше гоню.
В случае кислотности конечного продукта советую тоже убрать её содой, отстоять (можно и не сутки, а пару часов) и обязательно перегнать.
Отсутствие кислот в сэме делает его мягким.