Теоретически можно ли самим поменять трубы гор. и хол. воды. 7

Ну если только теоретически

Теоретически да, но нужен ли такой риск? Ведь если хоть что то не сойдётся то потоп

можно
но когда зальёшь всех соседей до первого этажа, тебе не на кого будет кивать

Не только теоретически, но и практически можно тоже.

Самим врядли

нет, самим можно только вопросы задавать)

И даже практически.
Если знаете наличие запорной арматуры, ее исправность и согласуете работы с соседями и ЖЭКом

В смысле самим? Вы сама хотите их поменять или нанять рабочих или муж будет это делать? Если да, то оплачиваете в ТСЖ услуги сантехника по отключению стояка и меняете.

... Тут 2 варианта - либо говорить об этом - и остаться в теории ))
- Либо отключить стояк и делать - тогда практика, при надлежащей аккуратности и соблюдении технологий сборки - Успешная )
... у меня неделю назад эта практика была - всё кончилось замечательно - трубы поменяны, всё работает как надо ))...

Судя по вопросу, ты не только этого не делал раньше, но и вряд-ли представляешь, как это делается и какие инструменты нужны.
Так что ни о чём вопрос..

Если стояки в доме то это только по согласованию с УК . Так как надо перекрывать дома . А у себя в квартире можно менять без проблем