в чем разница между sailor и seaman, если оба слова переводятся как моряк?

В русском языке нет слова соответствующего слову sailor, это в большей степени относилось к матросам на парусных судах и перешло уже в современный морской язык. Поскольку англичане чтут традиции таких терминов у них много. Так например левый и правый борт они называют port и starboard соответственно, что идет еще со времен парусного флота. Слово seaman более широкое и охватывает всех кто работает на судах. Если брать аналоги в русском языке то это будет к примеру как "тракторист" и "механизатор". Механизатор он и тракторист и не только и на комбайне может работать к примеру.