Какой конвертер переводит mp3 to midi или wav to midi

нормальных нет ни одного

"FormatFactory v.3.3.3 portable"

Как будет звучать midi сильно зависит от устройства, на котором будет воспроизводится, в любом случае какое-то овно получится.

MIDI - это не аудио формат. Поэтому просто так конвертировать аудио в midi невозможно.
Программы "слушают" аудио и самые сильные гармоники записывают "нотами" в midi.
Что-то адекватное можно получить только есть в аудио одноголосная мелодия.
Melodyne