Делаю вишневое варенье. Дважды кипятила. Сразу же закрутила в горячем виде. спустя 2-3 минуты крышки вздулись. Почему?

а крышки кипятила...?:)))

Потому, что переворачивать надо немедленно! В банке под крышкой был холодный воздух который нагрело варенье (температура кипящего сахарного сиропа выше 100 градусов). Воздух расширился и выпер крышки. Таким образом могла не только нарушиться герметичность, но и при некоторых условиях посрывать крышки.

Сразу же надо переворачивать. Переворачивайте и спустя 10 мин. Температура то всё равно внутри высокая. И укутайте старым одеялом до остывания.

банки в этом случае надо заполнять на 2\3 и переворачиваьб. Я еще и укутываю, чтобы медленнее остывали - так они дополнительно стерлизуются А проверить гермитичность - перевернут и оставить на сутки. если нарушена - потекут

если крышки винтовые, то они всегда сначала выгибаются, потом втягиваются (Вы услышите хлопок)
на герметичность это никак не влияет, варенье вообще сложно испортить

ФИзику в школе не учили?

если банка заполнена с переливом, никакого выбухания не будет, так как кипящая вода полностью дегазована и воздуха под крышкой нет, в этом случае и переворачить не надо. Если есть воздушный зазор, просто положить на бок для стерилизации крышки изнутри.

Если стерилизация идет под винтовой крышкой, ее можно плотно затянуть перед окончанием, воздух там будет полностью прогретым и выбухания также не будет.

От температуры! Остынут, упадут.