в огороде важен верхний слой толщиной на штык лопаты в 25-30см а что там дальше в глубину особого значения уже не имеет?

Всё имеет значение.
Набор минералов и микроэлементов, кислотность подстилающего слоя.
Водопроницаемость, песок или глина. Будет ли застой воды или напротив, не наполиваешься.
Летите на самолете над лесом - видите, один лес, потом на другой сменяется, другие породы деревьев. Почему. Микроэлементы разные, подстилающие породы сменились. Где-то - граниты, а где-то - известняки...

корни помидора вглубь на метр идут.

У подсолнечника корни метров 15-20 вглубь.

Просто вы дальше штыка внутрь залезть не можете, вот и остаётся только хотя бы эту глубину облагораживать.

В огороде -да Для кустов и деревьев плодородный грунт должен быть на уровне корней

да, если перекапываете лопатой. Культиватор берет глубже

В идеале, должно быть пару штыков грунта, если под ним песок, то должна быть прослойка из глины толщиной 5 см.