Разработать технологическую карту и технологическую схему для приготовления полуфабриката «Поджарки из рыбы»
народ срочно!!!, помогите пожалуйста))
По дате
По рейтингу
Нетто:
Рыба 0,149
Мука 0,010
Масло 0,025
Лук репчатый 0,080
Порционные куски без кожи и хрящей (семейства осетровых) или филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом) нарезают по 3-5 кусочков на порцию, посыпают солью и перцем, панируют в муке и жарят вместе с мелко нарезанным луком.
Выход 0,125
Брутто в зависимости от вида сырья.
Рыба кидаешь, трава кидаешь, соль кидаешь, нога перемешиваешь