на груше много "волчков",когда можно их обрезать

Когда совсем молодые их можно просто обломать, без вреда для дерева.

Санитарная обрезка круглый год допускается .

лучше это делать в период покоя, когда нет активного сокодвижения, осенью можно, а лучше весной, когда производите основную обрезку, иногда вымерзают скелетные ветки и из волчка можно сделать замещение, поэтому подождите до весны

Лучше сейчас пока маленькие

Семечковые можно подрезать в течении всего сезона - санитарная обрезка, прореживание.

Чем моложе, тем лучше

Как только почка проснётся и из неё начинает расти волчёк. Сразу его удалить и замазать место варом.