нужен крутой творог

дело не в твороге, сырники очень капризные, если не знать фишки. Берем творог холодный любой 400 г, туда 1 яйцо холодное большое или 2 мелких, щепотку соли, 2 столовых ложки сахара, столько же муки и быстро быстро месим прямо руками, сразу же делим на шарики, обваливаем в муке лопаткой помогая и на раскаленную сковороду. Дело в том, что творог при взаимодействии с сахаром разжижается, поэтому надо делать все быстро со скоростью света, не оставляя замес ни на минуту стоять))))))