Какое дерево тонет в воде (для разделочной доски)?

Много сортов тонет в воде. Для разделочной доски какое это имеет значеие? Дерево разделочной доски не должно разбухать, и должно быть износоусойчивым. Пока это даже не дерево, а трава - бамбук. Остальные сорта в любом случае должны обрабатываться маслом.