Проверяют ли подлинную подпись владельца ДКП в ГИБДД?

а как ты ее проверишь ?

Нет

Но статью подделка док. Никто не отменял

не проверяют, но где гарантии что не объявится собственник и в суде не признает сделку недействительной, докажет к примеру, что он в момент продаже находился к примеру в командировки, суд признает сделку недействительной, авто возвращают прежнему владельцу, а вам уже потом деньги придется как то возвращать...
Поэтому советую всегда оформлять на себя авто в ГИБДД только в присутствии владельца, а после получения документов на ваше имя уже расплатиться с продавцом.