Замариновал свиную лопатку в айране на ночь в холодильнике

помойте и замаринуйте в чем-то другом.

Похорони с почестями.

Ну зачем же выкидывать. Просто вымыть.

Ничего страшного. Маринуют же некоторые в кефире и говорят, что лучше маринада им не надо. Попробуйте, вдруг понравится.

Айран сам по себе уже кисломолочный продукт

Маринуют и в кефире, не очень отличается от айрана - все это кисломолочные продукты, - прокиснуть дальше некуда))) Все нормально.