Почему фотографии в инстаграмм, снятые айфон без обработки лучше, чем на зеркалку EOS 600D после всех обработок?

На айфон лучше потому, что:
Камера делает снимок, встроенное ПО (программное обеспечение) его обрабатывает. Камера и ПО в айфоне - это единое целое, которое подгонялось друг к другу целой командой специалистов и тестировалось на спецоборудовании. Поэтому резкость и цвета более правильные. И ПО там где надо резкости добавит и ненужное сгладит.
В случае с зеркальной камерой, точнее с файлом RAW, в качестве ПО выступаете Вы, с вашими "колокольнями"- это очень много факторов: не откалиброванный монитор, освещение, цвет стен, ваше самочувствие и цветовосприятие и пр.
Вот и вся разница.
Фото достаточно хорошее. Но фон выбран не самый лучший, портретируемый сливается.
Если хотите эффектное фото - сделайте его таким!