Сильно ли важна память в видеокарте?

на данный момент рекомендуется как минимум 3-4 гига

Да! Чем больше памяти, тем лучше и быстрее будет происходить обработка видеоданных

Разумеется.
Если ПО внезапно потребуется памяти больше, чем есть на борту, она возьмёт это в оперативке. Оперативка сильно медленнее. А ещё через слот гонять туда-сюда.

А вот если если не нужно - избыток видеопамяти можно солить.

у вас сильно мало? Важна, но не приоритетна

попробуйте две разные карты и почувствуйте разницу