При какой температуре должен стоять шашлык в маринаде?

в холодильнике

Лучше в холодильнике. 2-4°

он у вас в общем-то и при комнатной температуре испортится не должен. На 3-4 часа положите под гнет и прикройте пакетом от насекомых. Так лучше промаринуется.

Зависит от рецептуры приготовления. Если Вы оставляете мясо мариноваться всю ночь – поставьте его в холодильник, если вы хотите экспресс-маринад за 2-3 часа – оставьте мясо при комнатной температуре.

В холодильнике.

говядина 3 суток в холодильнике

Лучше всего - при комнатной - если до приготовления - точно -3-4 часа.
Нет необходимости ставить его в холодильник - особенно если он с добавлением уксуса. В тепле мясо будет более активно мариноваться и будет более ароматным.

если замариновали и жарить через 3-4 часа то в холод убирать не надо, если дольше -только в холодильнике, но перед жаркой заранее достать -мясо на шампуре должно быть комнатной температуры..