С какой из данных профессий будет легче всего устроиться за границей с Российским дипломом?

У любой из этих профессий за рубежом у иностранца НОЛЬ шансов найти работу.

ни с какой. не нужны за рубежом руками водящие менеджеры, налоги совершенно другие и знание российских налогов вам никак не нужно и уж тем более работа с персоналом в россии на уровне феодальном, вы понятия не имеете что вся работа по персоналу в россии это сплошь дискриминация, вы другого просто не знаете, посему ни одна и этих профессий не имеет шанса

врач, программист, медсестра, инженер, психолог, химик или физик и тд. Нужно смотреть по каждой стране список доступных для эмиграции профессий.

Не там копаешь. Любой из этих дипломов надо приравнять к стране в которой будешь жить. А для этого нужен легальный статус. Вот там и возникнут проблемы.