Варил уху из горбуши С/М, бульон получился очень темный. Почему, как этого избежать?

Попробуйте варить с целыми кореньями ( морковь, петрушка, сельдерей) и луковицей разрезанной пополам, бульон будет прозрачным как рыбный, так и мясной тоже.

Уху варят из простой рыбки, потом её выбрасывают, кладут вкусненькую.
У Вас просто супчик из горбуши. А что такое С/М? ))

перемороженая рыба - снимать пену, варить на маленьком огне; можно "осадить "стопкой водки

Из мороженой рыбы вряд ли получится прозрачный бульон.

добавьте в бульон 2 белка сырых яиц, разболтанных с небольшим кол-вом воды, 10 мин на слабом огне, процелить