Почему если команда сильная, хорошо играет, забивает много, но когда играет с известным клубом. то начинает ему

Я не думаю, что команда сознательно поддаётся. Возможно несколько комплексует, возможно коленочки трясутся. Такая неуверенность в себе перед авторитетом. Вот тут должны работать тренера и психологи.
Но и стимул хороший, обыграть известный клуб, только известный клуб не позволит делать то, что хочется. На то он и известный клуб.