Хватит ли 60.000 рублей чтобы отдохнуть на Пхукете. Заранее спасибо ) В эту сумму перелёт и заселение не входит

Да.

Да

Весь вопрос в том, в течении какого времени отдыхать... Если обычные две недели, то вполне хватит...

Да, хватит.
Там все не очень недорого.
Этой суммы хватит и на 3 недели.

В день расчитывайте тратить на еду 1000 бат. Это минимум.

Более чем.

Хватит конечно.

Желательно указывать в вопросе, на сколько дней и сколько путешественников.
На две недели, на одного человека хватит и на питание, и на экскурсии и тайский массаж и на дискотеки и рестораны на Бангла-Роад.
Вещи в магазинах не очень дешевые, но питание недорогое. В Патонге хороший рынок с морепродуктами, вечером, перед закрытием, цены снижают. Очень хороший рыбный ресторан в торговом центре Jungceylon, только в него обычно очередь.
https://www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g297930-d1796980-Reviews-Fuji_Japanese_Restaurant_Jungceylon_Patong-Patong_Kathu_Phuket.html

И для чего тогда 60 тысяч - если не авиабилеты, не гостиница? На еду что ли? Конечно, хватат, и на экскурсии .