Чем разбавить мартини если нет сока, водой?

Ничем

В данном случае напиток можно разбавить водой, как это принято в большинстве стран Европы. А разбавив мартини минеральной водой, вы не испортите вкус легендарного напитка посторонними примесями. Чтобы снизить «градусы» его следует смешивать с газированной водой, тониками (с фруктовым и цитрусовым вкусом), натуральными свежевыжатыми соками фруктов.

да льдом разбавь. расстает. будет не так терпко

А что его разбавлять, там всего 16%

Ничем. Оно и так нормально пьётся.