Почему некоторые признаки доминантные а другие рецессивные?

может потому, что большинство рецессивных признаков являются в целом отклонениями? :) То есть рецессивными признаками являются разного рода мутации, что логично, ведь если у особей с такой мутацией низкая выживаемость, то мутация "вымирает", потому что только двое родителей могут передать этот признак дальше. Если же их выживаемость высокая, то их будет всё больше и больше, и таким образом пар с рецессивным признаком у обоих родителей будет всё больше и больше, и он будет передан далее.

То есть это некая аккуратность в эволюционном процессе, что бы случайно не убить бОльшую часть популяцию неудачной новой мутацией :) А если она оказалась удачной, то спустя некоторое время она становится доминантной.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Список_доминантных_и_рецессивных_признаков_человека

P.S. На правах личного мнения. Могу быть неправ.