в графическом планшете можно только рисовать?

Все зависит от того, что представляет собой ваш планшет. Обычно, графические планшеты представляют собой специализированное устройство ввода в компьютер. То есть самостоятельно, без компьютера, планшет работать не будет.
Но встречаются графические планшеты, у которых имеется собственный встроенный компьютер. Такие планшеты могут работать самостоятельно. Впрочем, самостоятельные возможности такого планшета весьма бедны.