Можно ли собрать аккумулятор по типу автомобильного ( с 12 вольтами и большой силой тока) ?

соедини параллельно

да

Собрать из чего? Из таких жа автомобильных акумов? Можно.

Если дома откроешь цех по сборке АКБ то можно

Можно, наверное, а смысл? Не проще было бы купить непосредственно сам автомобильный аккумулятор, в каком-нибудь хорошем тематическом интернет магазине по аккумуляторам, вроде http://vipakb.store. Тем более, они сейчас дешевле некуда...