как называют самого главного человека в карьере главнее директора

На гос. предприятии выше директора никого нет. В бизнесе главнее директора хозяин предприятия.

Зависит от оргштатной структуры предприятия.

Например, это может быть председатель совета директоров. А может и никого не быть выше.

Для государственных - министр, для муниципальных - мэр