При каком пульсе человек перестаёт себя контролировать?

при пульсе ноль :) ,а вообще чем больше тем меньше.

Не знаю, что вы имеете ввиду под словом "конторировать". Непроизвольное мочеиспускание или лекция студентам? Все что ниже 30 - плохо и почти на грани обморока. С верхней границей сложнее. Если ритм правильный (синусовый) , то и при частоте свыше 200 у здорового человека при большой нагрузке все нормально. Старый и больной при частоте 160 неправильного (желудочкового) ритма может умереть.