Во французском языке "Да" произносят как "Oui", а иногда как "Si" (как в испанском)? Причем это даже есть в учебниках

Употребляется в утвердительном ответе (вместо oui) после отрицательного вопроса:
Vous ne me comprenez pas? – Si, je vous comprends.
—Вы меня не понимаете? —Да нет же, я вас понимаю.
Употребляется в придаточном предложении без глагола в ответе на отрицательный вопрос:
Vous ne viendrez pas? – Mon ami ne viendra pas, mais moi si.
—Вы не придете? — Мой друг не придет, а я —да (приду).