У меня пару вопросов по консервированию: когда заливаешь рассол надо доконца банки заливать или оставлять воздух,
надо закатывать на горячую или когда остынут, овощи до горлышка забивать или оставлять место, как правильно пользоваться закаточным ключом и зачем в конце банки переворачивают и накрывают одеялом?
чем плотнее в банку уложить овощи тем лучше
заливать лучше до горлышка-это тоже как бы стирилизация и овощи просаливаются-маринуются лучше
переворачивать нужно-чтобы узнать нет ли микротрещин и не пропускает крышка, а так же крышка омывается горячим рассолом и тоже стирилизация
закрывать и закручивать естественно горячее
накрывать одеялом-это тоже пастеризация своего рода-как термопастирезация за место пастеризация кипятком например-так проще
До конца, чтоб аж сливалось с краев. Потому и ставят под банку тарелку глубокую, чтоб куда-то стекалась жидкость. Иначе-если недолив, к примеру ваши помидоры или огурцы будут потом торчать в "сухую".Заливаете в горячем виде, потому как накрыв крышками тут-же, вам выждать минут 10 надо будет до остужения, и потом закатывать ключом. Овощи старайтесь по плечики банки набивать, не выше. Переворот и укутывание-дальнейшая стерилизация. А заодно, проверка на "вшивость" банки, вдруг какая неудачно закатанная. А вот варенья и джемы можно заливать не до конца и в теплом виде тоже можно закатать.
Салаты и т. п - оставлять 1 см до края, огурцы- можно лить почти до верха, т. к. они выбирают воду, её становится меньше.
Я всегда переворачиваю и укутываю для стерилизации
Овощи закладываются достаточно плотно, по плечики банки, но не забиваются. )) Обычно заливаются два раза маринадом (да и рассолом тоже) - первый раз на 10-15 минут чтоб прогреть овощи, затем маринад сливается в кастрюлю, снова доводится до кипения в него вливается уксусу, залитые этим маринадом банки немедленно закатываются и переворачиваются. Переворачиваются они для того чтоб контролировать герметичность. Негерметичные банки начинают подсасывать воздух при остывании что сопровождается частенько звуком и всегда струйкой пузырьков в этом месте. У готовых банок крышка должна быть слегка вогнута. Я никогда не укутываю, на качестве это никак не сказывается, да и при промышленном производстве этого тоже никто не делает.
Ключи бывают разные по конструкции, крышки тоже ГОВ**, а я пользуюсь винтовыми, поэтому по крышкам ничего не скажу.
P.S. Маринад/рассол заливается только чтоб закрыть овощи. Под крышкой обязательно должен быть горячий воздух!