Нужно ли перед копчением куриных окорочков их варить?

Question

Нужно ли перед копчением куриных окорочков их варить?

Марина Ученик (219), закрыт 16 лет назад

Просто слышала, что варено-копченые окорочка очень вкусные, но я не знаю всех пропорций и времени. Сколько их варить, нужно ли использовать тузлук и т.д.

Answer 1

Марисабель, нет, конечно варить не нужно. А вот засолить сухим посолом с пряностями и сахаром на пару дней - весьма желательно.
Сухой посол гораздо удобнее для маленьких кусков, чем посол в тузлуке, не надо тратить время на досушиванье-довяливанье перед копчением.

Answer 2

Варить не надо, а вот замариновать и подержать какое-то
время обязательно

Answer 3

просто отвари в подсолёной воде и копти. если рыбу будишь коптить-то сырую. горячее копчение.

Answer 4

Если говорить о копчении в условиях природы, то это - целая технология. Процесс копчения происходит ТОЛЬКО при наличии дыма от ольховых веток (как одном из вариантов) . Окорока коптят сырыми.

Answer 5

варить надо но не долго, примерно до полу готовности, затем в маринад на пару часиков, и можно коптить

Answer 6

поэксперементируй!!!! свари, а потом зкаопти, используй свои любимые специи!!!!

Answer 7

Я Вам уже отвечала по поводу приготовления окорочков. Они и так получатся горячего копчения. Зачем их варит-то? . Ведь кастрюлю Вы будете на плиту ставить, разумеется включенную. Коптить часа 2, на небольшом огне.