можно ли использовать в заготовках тёмно-зелёные помидорки ?

В помидорах содержится не соланин, а близкий к нему, но гораздо менее ядовитый, хотя и более горький томатин ( tomatine или lycopersicin). Который к тому же и полезен, так как связывает в ЖКТ холестерин, не давая ему попасть в кровь.
Поэтому в заготовках можно спокойно использовать зеленые помидоры. При мариновании горечь уйдет.
В Азии часто делают свежие салаты из зеленых помидор, а в США зеленые помидоры жарят обваляв в муке, как мы кабачки. Ну и конечно советское поколение помнит трехлитровые банки зеленых маринованных томатов на полках магазинов.