почему жидкости и газы нагревают снизу?

Из-за конвекции.

Жидкость или газ нагревают снизу потому, что в них тепло переносится потоками жидкости или газа за счет конвекции, вследствие которой разогревался весь объем, а не только верхняя часть, а в твердых телах тепло переносится за счет теплопроводности, где энергия передается от одной части тела к другой за счет движения молекул.