купили корейскую заправку для моркови, урожай хороший в банки же нельзя закатывать иначе будет кислая

с Астрахани везут всю зиму морковку корейскую в ведрах пластиковых. значит хранится.

как и любое блюдо с уксусом

Если хорошо простерилизовать, то не скиснет. Только нужно больше, чем обычно, уксуса. Ну чтоб точно не закисла. Вот такая загогулина - добавить кислого, чтобы не была слишком кислой. ))) Попробуй промышленно консервированную морковь по-корейски - она кислее, чем в салате.