Скажите пожалуйста, что кроме лука и моркови входит в пассеровку для щей из квашенной капусты? Можно ли

нет не тужно но можно добавить по вкусу

Добавлять можно всё, что захочется.. но я бы добавил только чеснок)

можно а чеснок лучше бросить перед выключением

можно, можно. чеснок... это сложно... в процессе готовки бессмысленно. Мелко порубить и добавить и можно выключать. но не все любят и честно - нет смысла. лучше сам каждый добавит в тарелку- запах и вкус будет выраженней.
помидору лучше ободрать, а перец пассировать .

Я обычно добавляю не помидоры, а томатную пасту. И практически всегда резанный чеснок. А иногда и овощную смесь типа мексиканской, с болгарским перцем, фасолью.

и можно, и нужно!!
а чеснок добавляю, когда щи почти готовы

Я добавляю при варке мяса свежий корень петрушки.

перец и помидоры в бульон можно и жарить не надо, а чеснок уже перед подачей в тарелку ...а в пассеровку добавляют масло ( жир )

Я ещё добавляю зелёную петрушку, укроп, свежие помидоры.