Зачем добавлять сахарный сироп в белковый крем?
Крем называется белковый-заварной. Что бы пышная, воздушная масса из взбитых белков "не опала",а осталась такой же. Такой крем подходит для украшения тортов или наполнять пирожные -корзиночки и т. д
Не просто сироп, а почти кипящий сироп, он закрепляет стенки пузырьков взбитого белка, этот крем называется белковый заварной, в отличие от сырцового, когда белки просто взбиваются с сахаром, белковый заварной более стойкий. Сомневаюсь, что сироп убивает какие-то бактерии, не так уж долго он остается достаточно горячим
Это будет уже белково-заварной крем. Он даже лучше обычного белкового тем, что при заваривании такого крема сахарным сиропом все ненужные бактерии в сыром белке погибают
есть два варианта белкового крема -
1. просто взбивают белки с постепенным добавлением сах. пудрой
2. белково-заварной - взбивают белки до стойкой пены и продолжая взбивать вливают сах. сироп
может быть этот рецепт для тех у кого нет сахарной пудры или для промышленных масштабов - ведь сахарная пудра дороже простого сахара