Как правильно жарить яичницу? Я так жарю, что низ (белок) подгорает, а желтки не успевают стать твёрдыми.

уменьшить газ и накрыть крышкой

Крышкой не накрывай.

А уменьшить нагрев сковороды слабо?
Или ручками работаешь медленно...

яйцо полностью крутое при 70С, его не надо жечь

если надо, чтобы желток затвердел, сковороду накрыть крышкой, а огонь сделать средним

Крышкой закрывайте, вот и все секреты. И на медленный огонь ставьте.

Переворачиваю. И тоже под крышкой

Берёте Яйцы .взбиваете с солью .выливаете на горячую сковородку. закрываете крышкой и выключаете плиту (она разумеется электро)

Просто огонь меньше сделай

А желток и не должен стать варёным. Если хочется, накрывай крышкой

Заранее выложи яйца из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
А в желток я обычно макаю хлебом. В этом весь прикол глазуньи.

Яичницу протыкать деревянной ложкой, лопаткой ( чтобы не повредить покрытие сковороды).. Или с парой ложек молока взболтать.. с помидорами и вар колб, сверху листья петрушки.. Тоже прокалывать лопаткой..