Для чего при мариновании мяса добавляют кислоту, а при тушении кислые соусы или томат? Ну крч надо

для маринования - типа консервации, что бы мясо доготавливалось от маринада и при недожарке ты не отравился
при приготовлении - что бы дольше хранилось, но в основном для вкуса

По идее - мясо становится мягче и сочнее, приятнее его есть.

Мясо становится мягче от томатов, уксус добавляют для чистоты мяса и для вкуса

Что быстрее мариновалось .люди торопятся жить. максимум что можно в маринад добавить вино

ускоряется температурный гидролиз коллагена

уксус добавляют, что бы жесткое мясо стало мягче. И что бы долго не портилось.

Нормальное мягкое мясо можно легко без уксуса готовить.
В СССР часто уксус добавляли в шашлык с луком. Что бы не закисало мясо.

Чтобы было мягче