Почему после укладки декоративного камня он отстрельнул вместе со шпаклевкой? И кто виноват?

Я лично на месте заказчика потребовал бы переделать работу, предварительно зачистив шпаклевку, даже несмотря на то, что предыдущие не сделали грунтовку. Мне кажется, что укладчик должен учитывать все нюансы, в том числе и такую вероятность чужих косяков. В любом случае, я Вам сочувствую, потому, что тут как раз такая ситуация, в которой может оказаться практически каждый.

На шпаклёвку не клеят. Есть специальные клеи либо использовать плиточный или цемент с песком. Отвалилось, потому что из гипса, а он сильно впитывает влагу

Стену укрепляют праймером, и кладут на специальный клей, как я понял ни чего этого сделано не было.

3) Я (укладчик камня) значит такой укладчик который на штукатурку лепит камень да и предыдущих винить нечего скорее виной всему время

Технологию нарушили.