как сделать мягкой капусту в салате. делаю салат капуста как бумага твердая.

Помять в маринаде ручками и подождать.

Сбланшировать ее, немного отварить

Перетереть с солью, а потом всё остальное добавлять.

Кипятком обдать.

мелко резать - в полмиллиметра.

Помни немного, но не перестарайся

Можно попустить или сбланшировать! ТОк вкус меняеться

По видимому капуста поздних сортов, такая для салата вряд ли годится. Надо выбирать для салата капусту помягче средних сортов. Попробуйте её руками помять, но сомневаюсь.

Если листья толстые и грубые -она мягкой не будет, это сорт для засолки, а не для салатов.

Два способа:
1) Хорошенько помять с солью руками.
2) В рассоле с солью и уксусом (необязательно) прогреть, постоянно помешивая, до начала кипения.

Ну и нарезать как можно тоньше надо, если ножом, то по сути скоблить вилок. Или купить шинковку которая мелко строгает.