Мама сказала что в фабричных котлетах много сои, это позволяет хорошо экономить, не не смотря на это котлеты вкусные,

В лучшем случае просроченное мясо кладут в магазине, в худшем соя и крахмал как в йогуртах, Если делать самому можно добавить немного булки или риса, сделать ленивцы, рецептов полно

В 90-е я вообще котлеты из одной сои делала. Мясо не по карману было. В пакетах китайская продавалась. Стоила копейки. Мы с неё и суп варили, и салатики делали. Она на кору похожа в пакете. Замачиваешь и перемалываешь.

сои в котлетах нет, на сколько я помню её запретили использовать в продуктах! в котлеты перловку тоже идиотизм, обычно комбинируют, свиной фарш с куриным и тп, хлеб, варенный рис.

Вкусные котлеты получаются из крупномолотого фарша, и лучок туда нужно резать меленько а не молоть на мясорубке (это придаст сочность котлетам), можно добавить тертый кабачок - тоже придаст сочность, на 0,5 кг мяса 2 луковицы и 2 горсти тертого кабачка, (также добавляют тертый картофель или капусту (капусту предварительно потушить)) солька, перчик, порошок горчицы 0,3 чайной ложки, чеснок по вкусу, вымесить минуту - все фарш на идеальные котлеты готов.

Соя как раз полезный продукт. Вот только котлеты с соей будут очень дорогие если действительно добавлять в них сою. Соя не дешевая. В советских столовых мяса в котлетах почти не было. Было сало и много хлеба

Секрет столовских котлет в хороших мясорубках, обилии хлеба, панировочных сухарях, и способе приготовления их (их не жарят, а сразу в духовку кладут). Да, мало мяса в них (поварам дома надо же что-то есть, зарплата 10000), но они стараются из говна вкусняшку сделать). И ещё, фарш о столы металлических отбивают, воздухом наполняют, от этого они воздушные, нежные получаются и воды для мягкости наливают

Раньше в столовых очень нравились котлеты в которых было много хлеба. Сою тогда еще не придумали. А домашние мамины из мяса мне не нравились.