Почему печенье в шоколадке остаются хрустящими?

Много лет мучаюсь этим вопросом. Решила сейчас наконец прогуглить, нигде этого нет.
Например, шоколадка "Твикс". Никто не задумывался как печенье остаётся хрустящим, если изготовление шоколада проводится под воздействием больших температур, а что-то хрустящие + что-то горячее, как мы знаем, приводит к тому, что что-то хрустящие размягчается :D