Если срезать листья с алое, они заново отрастут? Если срезать у алое все листья, кроме верхушки, то они ведь отрастут?

На оголившейся части ствола остаются так называемые спящие почки, вот из них со временем вырастут новые листовые розетки (фото из интернета).
Если стебель слишком большой, то можно отрезать верхушку, подсушить и заново укоренить в рыхлом субстрате. Однако лучше это сделать весной (самое раннее - в феврале).