как вклееть фото в укр паспорт без моего присутствия

Глупо задавать вопрос на сайте, где отсутствуют украинские юристы.
Попробуйте обратиться с этим вопросом на тот сайт, где эти юристы появляются.

Фотографию и так вклеят без Вашего присутствия. Вам просто необходимо отнести паспорт, а потом его забрать (кроме случаев, если Вы недееспособны - это сделает опекун). Можно вообще не вклеивать, а сразу поменять на ID-паспорт.

Никак - вы должны подать заявление и фото лично!