Почему станину токарного станка изготавливают из серого чугуна?

дешевле
массивнее.

Инженерам видней. Расчеты прочности.

он износостойкий и не поддаётся деформации )))

Чугун почти неспособен к пластической деформации. Его не поведет, и он не погнется, если приложить к нему силу, а значит все размеры остаются всегда неизменными.
Кроме того чугун хорошо льется, и не очень дорогой.

а больше не из чего было делать...

1. Он не деформируется и второе он менее подвежен вибрации т. е конструкция жестче - -не повеженна резонансам при обработке.

При тех условиях достигалась приемлемое соотношение между ценой, трудоёмкостью и качеством. Ничто не мешает сделать станину из стали или армированного полимербетона.

Ну это станины на те еще станки допотопные. А на станки Дусан, +7 (495) 995-71-08 станина делается уже совершенно из других сплавов. Новые технологии уже на дворе.