Что происходит с баллоном из которого откачали воздух ???

Вы откачали из баллона воздух, создав в баллоне низкое относительно окружающей среды давление. Баллон при этом станет холодным. Теперь Вы открываете вентиль и воздух начинает устремляться внутрь баллона, компенсируя разность давлений.

Воздух начал всасываться внутрь баллона

или же атмосфера Земли начала заталкивать этот воздух внутрь баллона

или же окружающая среда просто стремиться привести состояние баллона к своим собственным параметрам...