Какие есть основные международные системы кодирования?(пару слов о них)ASCII, Unicode...

Уууу их оооочень много.
Уникод считается надеждой, этакой кодировкой будущего, т. к. способен поддерживать все алфавиты Земли.

Суть в том, что бывают однобайтные и двухбайтные кодировки. Соответственно 256 и 65000 символов.
Понятно, что однобыйтные кодировки не могут вместить больше одного алфавита,
т. е. у каждой страны своя кодировка.

Вот, в общих чертах.

ASCII - американский стандартный код для обмена информацией; представляет собой 7-битную кодировку для представления десятичных цифр, латинского и национального алфавитов, знаков препинания и управляющих символов. В компьютерах обычно используют 8-битные расширения ASCII. Нижнюю половину кодовой таблицы (0—127) занимают символы US-ASCII, а верхнюю (128—255) — дополнительные символы, включая набор национальных символов и псевдо графики.
Unicode - стандарт кодирования символов, позволяющий представить знаки практически всех письменных языков (2 байта - символ) . Стандарт состоит из двух основных разделов: универсальный набор символов (UCS, Universal Character Set) и семейство кодировок (UTF, Unicode Transformation Format). Универсальный набор символов задаёт однозначное соответствие символов кодам — элементам кодового пространства, представляющим неотрицательные целые числа. Семейство кодировок определяет машинное представление последовательности кодов UCS.
КОИ - 8 восьмибитовая ASCII-совместимая кодовая страница, разработанная для кодирования букв кириллических алфавитов. В некоторых странах СЭВ были созданы модификации КОИ-8 для национальных вариантов латиницы. (применяется кои - 8 в *nix системах)
windows-1251 набор символов и кодировка, являющаяся стандартной 8-битной кодировкой для всех русских версий Microsoft Windows

Это основные используемые в современных оперционных системах

кодировка сдвига