Что значит поговорка "Вот тебе бабушка и Юрьев день?"

Во-первых, Юрьев день — это русский церковный праздник в честь святого Георгия (между прочим, Георгий, Юрий и Егор — одно и то же имя) . Отмечался он 26 ноября по старому стилю. К этому времени на Руси обычно завершался годовой цикл сельскохозяйственных работ.
С XV века, когда еще не оформилось позорное крепостное право, Юрьев день стал сроком крестьянского «отказа» . Это значило, что крестьянин мог по своему усмотрению менять владельцев. Покидая одного феодала, он уплачивал ему так называемое «пожилое» и уходил к другому. Обычай ухода крестьян только один раз в году, за неделю до Юрьева дня и неделю после него, постепенно превратился в закон. Он запрещал крестьянам менять хозяев в иные сроки, кроме Юрьева дня. Однако в конце XVI века в условиях экономического кризиса правительство сначала временно, а потом и окончательно отменило право крестьян на «отказ» . В 1649 году царь Алексей Михайлович издал сборник
законов - знаменитое Соборное уложение. Глава XI этого сборника («Суд о крестьянах» ) полностью закрепляла крестьян за помещиками, установив бессрочный сыск беглых крепостных и плату за их укрывательство. Так в России было узаконено крепостное право, просуществовавшее до 1861 года.
Отсюда и известная поговорка, которая пережила крепостное право. В ней звучит горькое сожаление по поводу утраченного или несбывшегося.

Выражение пришло из времени средневековой Руси, когда крестьяне имели право, рассчитавшись с предыдущим помещиком, перейти к новому. По закону, изданному Иваном Грозным, такой переход мог происходить только после окончания сельскохозяйственных работ, а конкретно за неделю до Юрьева дня (25 ноября по старому стилю, когда праздновался день Великомученика Георгия - покровителя земледельцев) или спустя неделю. После смерти Ивана Грозного такой переход был запрещен и произошло закрепление крестьян к земле. Тогда и родилось выражение "Вот тебе, бабушка, и Юрьев день" как выражение огорчения из-за изменившихся обстоятельств. Святого Георгия в народе называли Егорием, поэтому в это же время возникло слово "объегорить", то есть обмануть, надуть.

Юрьев день- праздник, в честь святого Георгия (т. к. Георгий, Юрий, Егор - одно и то же имя). Его отмечали 26 ноября по старому стилю, когда заканчивались основные сельскохозяйственные работы.
В XV веке крепостное право еще не было оформлено. Юрьев день и был днем крестьянского "отказа" - перехода крестьянина от одного помещика к другому. Уходить крестьяне могли один раз в году - за неделю до Юрьева дняи неделю после него. Но при уходе крестьяне должны были платить т. н. "пожилое". Но в конце XVI века это право было временно, а потом полностью отменено.
В 1649 году Алексей Михайлович издает "Соборное уложение", по которому крестьяне полностью закреплялись за своими хозяевами без права ухода. В России утвердилось крепостное право, просуществовавшее до февраля 1861 года. Оно было отменено Александром II. "Вот тебе, бабушка, и Юрьев день" - говорили крестьяне. Копили деньги, чтобы уплатить этот налог, да не успели.

это означает что например кто-то что-то обещает а когда приходит срок выполнения обещания то тот выполнять отказывается