Если я заложил золото в ломбард и взял не всю сумму, я могу пойти забрать оставшуюся суму ?

Нет. Там есть какое-то удержание энной суммы, то есть всю не забрать. И на будущее, забейте на эти ломбарды, и пользуйтесь только услугами скупщиков, типа zoloto-spb-skupka, дабы обезопасить себя