когда наиболее выгодно взять билеты на август в крым?

Когда будут акции и распродажи авиакомпаний.
Обычно это в январе, сразу после каникул. Но не факт, что будет снова.. В стране кризис.
Ну и ещё вариант взять субсидированные билеты у Аэрофлота. В прошлом году были, про следующий год пока не узнавал, поищите.

в сезон выгодных билетов не бывает

Можно подписаться на Скайсканере об уведомлении о дешевых билетах. Как только мне пришло такое уведомление, я сразу купила до Сочи (из Москвы), за 5600 (туда, обратно).